[frame="2 80"]نقدم لكم هذا الشرح المصور لعملية أستخراج السمن من الزبده
أرجوا أن اكون قدمت لكم شي مفيد
وعساكم تاكلونه بالعافيه
أولا : المكونات


زبده طازه

http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k8178_smn1.jpg

( طحين - ملح _أساسي )
(بهارات + بزار -- اختياري وعلى حسب المزاج ) لاكن بالبهارات يكون الذ وأطعم


http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k8178_smn2.jpg


الطريقه
توضع الزبده في قدر على نار متوسطه حتى تذوب الزبده


http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k8178_smn3.jpg


ثم نبدأ بوضع الطحين بذره على الزبده مع التحريك حتى نصل الى الكميه المناسبه


http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k8178_smn4.jpg



ثم نبدا بالتحريك مع وزن النار على درجه مناسبه
- ونضيف البهارات والبزار بالكميه المطلوبه مع التحريك


http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k8178_smn5.jpg


ونحرك السمن حتى ينضج ويصبح بهذا الشكل ويكون لونه هكذا بسبب البهارات


http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k8178_smn6.jpg



وهنا يتم تصفيته عن الطحين


http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k8178_smn7.jpg


وهاوه السمن بعد زله يترك حتى يبرد ثم يحقن في العكه الجاهزه


http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k8178_smn8.jpg


وهذه (( الخلاصه )) ... الطحين المتبقي من العمليه يضاف له التمر ويدعك ويؤكل بالهناء والعافيه


http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k8178_smn9.jpg



السر في اختلاف جودة الطعم والرائحة بين سمن وآخر هو في خلطة البهار السرية ومقادير الخلطة..وقد رأيت إحدى الخلطات أثناء صنع السمن ذات لون مخضر ولكن بنتيجة مهولة


و بامكانكم إضافة بصلة مقطعة قطع كبيرة أرباع أو أنصاص أثناء طبخكم للطحين والبهار


الطحين = يسحب الرطوبة من الزيت (بعض الناس يستخدم الرز بدل الطحين)
البصل= يمتص أو يطغى على أي روائح غير مرغوبة تكون قد خالطت الزبدة من اللبن نفسه.
البهار= يضفي النكهة واللون والرائحة المميزة للسمن


وإذا أردت حفظ السمن في الأواني المعدن فيفضل سكب بعض الدبس في قاع الآنية على هيئة طبقة رقيقة حتى لا يتأثر السمن ويتغير طعمه بسبب الاناء المعدن.... هذا ما رأيته من إحدى عجائزنا خبيرة السمن

منقول للفائده [/frame]