وفقا لشاناهان ، فإن فكرة أن الزيوت غير مشبعة(الزيوت النباتية المصنعة) أكثر صحة من الدهون المشبعة تسقط حجيتها عندما تدخل مجال الكيمياء الحيوية مقابل الإحصاءات ، لأنه اى الزيوت النباتية'غير قابلة للإصلاح كيميائيا'.
وبعبارة أخرى ، فإن البنية الجزيئية لـ PUFA (الزيوت الغير مشبعة اى النباتية)تكون عرضة للتفاعل مع الأكسجين ، وهذه التفاعلات تعرقل النشاط الخلوي وتسبب الالتهاب.والإجهاد التأكسدي والالتهاب ، بدورهما ، علامات مميزة ليس فقط لأمراض القلب والنوبات القلبية ،بل معظم الأمراض المزمنة
'في هذه الأثناء ، يدعي الأشخاص في جمعية الصحةالأمريكية أن الدهون المشبعة هي عبارة عن داء للالتهاب وتؤدي إلى لويحات شريانية ونوبات قلبية - ولكن لا يوجد تفسير مقنع حيويًا لحججهم.
يقول شاناهان: 'إن الدهون المشبعة (الدهون الحيوانية)مستقرة جدًا ، ولن تتفاعل مع الأكسجين بالطريقة التي يتم بها عمل دهون الغير مشبعة ، حتى يتم تغيير القوانين الأساسية للكون'.
'تحتاج أجسادنا إلى بعض دهون الغير مشبعة ، ولكننا نحتاج إليها من مواد غذائية مثل الجوز وسمك السلمون أو معالجتها بلطف (كما هو الحال في الزيوت الباردة وغير المكررة) مثل الكتان وبذور العنب الحرفي ، وليس من الزيوت النباتية لأن هذه مكررة ، ومبيضة لازالة الروائح الكريهة ، وهى تتعرض جزئياً للسموم التي لا يستطيع جسمنا استخدامها.
ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم لا يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب وضع الباحثون أيضًا فكرة مفادها أن ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم يساهم بشكل أساسي في الإصابة بأمراض القلب في المقام الأول ، وهذه هي الفرضية الأساسية التي تبني عليها ميشيلز وأها جمعية القلب الامريكية استنتاجهم بأن زيت جوز الهند وغيرها من الدهون المشبعة سيئة بالنسبة لك.
على سبيل المثال ، تم نشر دراسة عام 2016 في مجلة BMJ التي أعادت تحليل البيانات من تجربة مينيسوتا التاجية التي تمت بين عامي 1968 و 1973 ، بعد حصولها على بيانات غير منشورة سابقًا.
كانت هذه تجربة عشوائية مزدوجة التعمية لاختبار ما إذا كان استبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية (عالية في حمض اللينوليك) سيخفض مستويات الكوليسترول ، مما يقلل من أمراض القلب والوفيات ذات الصلة. من المثير للاهتمام ، في حين أن مجموعة العلاج لم تخفض الكوليسترول بشكل ملحوظ ، لا يمكن العثور على فائدة لمنع الوفاة.
في الواقع ، لكل انخفاض في الكوليسترول 30 مليغرام لكل ديسيلتر (ملغم / ديسيلتر) في الدم ، زاد خطر الموت في الواقع بنسبة 22 في المئة. لم يكن لتبادل الدهون المشبعة للزيوت النباتية أي تأثير على معدلات تصلب الشرايين أو النوبات القلبية. كما لاحظ المؤلفون
'الأدلة المتوفرة ... تبين أن استبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي مع حمض اللينوليك يخفض بشكل فعال الكوليسترول في الدم ولكن لا يدعم فرضية أن هذا يترجم إلى انخفاض خطر الوفاة من مرض القلب التاجي أو جميع الأسباب.
تضاف النتائج إلى الأدلة المتزايدة على أن النشر الناقص ساهم في المبالغة في تقدير فوائد استبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية ... '
لا تأخذ جمعية القلب أيضًا رقم جسيمات LDL في الاعتبار. هناك جسيمات LDL كبيرة ورقيقة وأخرى صغيرة كثيفة. لم يكن لدينا هذه المعلومات في الستينيات ، لكننا متأكدون من وجودها الآن. هذا هو آخر التفاصيل الحاسمة ، كما ثبت أن جزيئات LDL كبيرة غير ضارة ولا تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وتخيل ماذا؟ السكر يعزز LDLs صغيرة وكثيفة ضارة في حين أن الدهون المشبعة الموجودة في الزبدة وزيت جوز الهند يعزز LDLs كبيرة ورقيقة ، وهى غير ضارة
هل زيت جوز الهند صحي أم لا؟ الجواب باختصار هو نعم ، زيت جوز الهند غير المكرر العضوي هو خيار صحي. لقد كان غذاءً غذائياً لآلاف السنين ، مما يوفر لك دهون عالية الجودة مهمة لصحة مثالية. زيت جوز الهند:
يدعم وظيفة الغدة الدرقية (على عكس العديد من الزيوت الأخرى ، لا يتداخل زيت جوز الهند مع تحويلT4 إلى T3 ، ويجب تحويل T4 إلى T3 من أجل إنشاء الإنزيمات اللازمة لتحويل الدهون إلى طاقة و تطبيع حساسية الأنسولين وحساسية اللبتين يعزز التمثيل الغذائي وهو الوقود المتاح بسهولة لجسمك بدلا من الكربوهيدرات (التي تحتاج إلى تجنبها إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن) ترتبط الفائدة الهامة حقا من زيت جوز الهند بحقيقة أنه يحتوي على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs). حجم الجسيمات الأصغر من MCTs يساعدها على اختراق أغشية الخلايا الخاصة بك بسهولة أكبر. كما لا تتطلب MCTs إنزيمات خاصة ، ويمكن استخدامها بشكل أكثر فعالية من قبل جسمك ، وبالتالي وضع ضغط أقل على الجهاز الهضمي.
والأهم من ذلك ، أن MCTs تتجاوز عملية تخزين الصفراء والدهون وتذهب مباشرة إلى الكبد ، حيث يتم تحويلها إلى كيتونات. يقوم الكبد بسرعة بإطلاق الكيتونات في مجرى الدم حيث يتم نقلها حول الجسم لاستخدامها كوقود. إن الكيتونات هي في الواقع الوقود المفضل لجسمك ، وخاصة قلبك ودماغك ، وقد تكون مفتاحًا للوقاية من أمراض القلب ومرض الزهايمر.
من خلال تحويلها على الفور إلى طاقة بدلاً من تخزينها كدهون ، تحفز مراكز التحكم في الإرسال (MCT) عملية التمثيل الغذائي في جسمك وتساعد على تعزيز فقدان الوزن. لذا ، نعم ، زيت جوز الهند هو غذاء صحي أساسي في مطبخ الجميع.
الدعاية لخفض الدهون المشبعة كان له عواقب وخيمة على الصحة العامة منذ خمسينات القرن الماضي ، عندما بدأ الترويج للزيوت النباتية على الدهون المشبعة مثل الزبدة ، اتبع الأمريكيون هذه النصيحة ، مما أدى إلى زيادة كبيرة في استهلاك الزيت النباتي. فعلى سبيل المثال ، ارتفع زيت الصويا بنسبة 600 في المائة (10000 في المائة من عام 1900) في حين انخفض استهلاك الزبد والشحم والشحم إلى النصف. لقد قمنا أيضًا بزيادة استهلاك السكر بشكل كبير
للأسف ، لم تتحسن معدلات الإصابة بأمراض القلب على الرغم من أن الناس كانوا يتبعون التوصيات الغذائية لهيئة الصحة الأمريكية. يخبرنا الفطرة السليمة عما إذا لم تعمل نصيحة هيئة الصحة في السنوات الـ65 الماضية ، فمن غير المحتمل أن يبدأ العمل الآن.
وكما لاحظت شاناهان ، فإن التكنولوجيا التي تسمح لنا بدراسة التفاعلات الجزيئية هي حديثة نسبيًا ، وبالتأكيد لم تكن متوفرة في الستينات والسبعينات. بدأت الأبحاث الحديثة في الكشف عما يحدث بالفعل على المستوى الجزيئي عندما تستهلك الزيوت النباتية والسمن النباتي ، وهي ليست جيدة.
كيف تحول الزيوت النباتية إلى مواد سامة على سبيل المثال ، أظهر الدكتور سانجوي غوش ، 18 عامًا في علم الأحياء بجامعة كولومبيا البريطانية ، أن الميتوكوندريا الخاصة بك لا تستطيع بسهولة استخدام الزيوت النباتية كوقود بسبب التركيب الجزيئي الفريد للدهون الغير مشبعة.
وقد أظهر باحثون آخرون أن حمض اللينوليك فى الزيوت الغير مشبعة يمكن أن يتسبب في موت الخلية بالإضافة إلى إعاقة وظيفة الميتوكوندريا. كما لا يتم تخزين الزيوت الغير مشبعة بسهولة في الدهون تحت الجلد. بدلا من ذلك ، فإنها تميل إلى أن تترسب في الكبد ، حيث تساهم في مرض الكبد الدهني وفي الشرايين ، حيث تساهم في تصلب الشرايين. كما وجدت البحوث الحيوانية والإنسانية أن الزيوت النباتية تعززالبدانة و الألم المزمن / متلازمات الألم مجهول السبب (الألم مع عدم وجود سبب واضح) و الصداع النصفي ومرض كرون و التهاب القولون التقرحي و الموت المبكر وفقا لدكتور فرانسيس، وهو عالم فى السموم وأستاذ علم الأحياء الخلوي في UC ريفرسايد تتصرف الزيوت الغير مشبعة مثل السم الذي يتراكم في الأنسجة لأن جسمك لا يستطيع التخلص بسهولة منه. عندما يتم تسخين الزيوت النباتية المجهزة مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة ، يتم أيضًا إنتاج المواد الكيميائية المسببة للسرطان مثل الألدهيدات بكميات تتناقض بشكل صارخ مع المستويات المنخفضة التي ينتجها زيت جوز الهند ، والتي تحتوي على روابط ثنائية أقل بكثير تتلفها الحرارة
المواضيع المتشابهه 
نصيحة لمحبى المقالى ولمستهلكى الزيوت النباتية الحذر!!!!!! 
العرض المتطور
