خبز عروق أو خبز اللحم العراقي الذيذ



http://forums.graaam.com/images/imag...90fa3770de.jpg



د . عدنان جواد الطعمة



http://up.graaam.com/img/333b315c7ea...2a5c40de39.jpg



قبل أكثر من سنة خبزت خبز عروق أو خبز اللحم العراقي و عملت في حينه وصفة سهلة و بسيطة . و عندما يشتد البرد نتذكر الأكلات العراقية اللذيذة التى كانت تعدها أمهاتنا في موسم الشتاء مثل كبة حامض شلغم أو خبز عروق أو الفسنجون و السبزي أي السبانغ والباجة وتمن وقيمة وغيرها من الأكلات التي تعودنا عليها .


http://forums.graaam.com/images/imag...ea1bc9a905.jpg


فمن إحدى هواياتي المفضلة هي الطبخ وخبز الأنواع المختلفة من الأكلات والوصفات العراقية والعربية .


http://forums.graaam.com/images/imag...8344e87f3a.jpg

ومن طبعي أن أضيف وأغير في الأكلات بإضافة مواد جديدة كالتوابل والخضروات وأجري عليها تجارب غير المذكورة في كتب الطبخ العراقي أو العربي الموجودة في مطبخي العربي .

وأهم شيئ عندي هو إزالة كل الشحوم والجلود من اللحم .

http://up.graaam.com/img/94f4f7b4487...2eada05723.jpg


و بعد التوكل على الله ، قررت يوم أمس، الخميس الموافق في 29 نوفمبر 2012 بعد الغداء أن أخبز خبز عروق أو خبز اللحم العراقي لأحتفظ به بالمجمدة لتناوله مع الشاي
أو الشوربة عصرا أو في المساء إذا لا نرغب أكل أكلة ثقيلة عالمعدة .


http://up.graaam.com/img/ca05bfa915a...5e7c8cc6c5.jpg

ومن حسن الصدف دعت زوجتي أمس إحدى صديقاتها على شرب الشاي والقهوة في الساعة الثالثة عصرا.


http://forums.graaam.com/images/imag...143f0cc50d.jpg

أغتنمت هذه الفرصة أيضا لعمل خبز اللحم الذي سنأكله جميعا مع الشاي .


http://up.graaam.com/img/ebe5319149f...da36f76c00.jpg

الطريقة المثلى التي تعملها العوائل العراقية هي أن تفرم لحم الغنم أو البقر بالسكين إلى قطع صغيرة خفيفة لا يزيد حجم كل قطعة عن سنتيمترا واحدا و كذلك البصل والكرفس والمقدونس والكراث .


http://up.graaam.com/img/870bb167f88...2352e3bff8.jpg

إلا أني استخدمت لحم البقر المفروم بماكنة الفرم للسهولة . أما المواد الأخرى فقد قمت بفرمها بالسكين إلى قطع صغيرة .



http://forums.graaam.com/images/imag...a18e14b6fd.jpg

وقبل البدء عن شرح طريقة العمل لا بد لي أن أذكر كمية المواد المستعملة في هذه الوصفة الصغيرة ، كما يلي :



http://forums.graaam.com/images/imag...6c35779e65.jpg



المواد المستعملة و المقادير:


1 كيلو غرام طحين
600 غرام لحم مفروم
3 قطع بصل متوسطة الحجم
1 مكعب خميرة عجين طازجة
1 كوب كبير حليب
كوب ونصف ماء دافىء
اربع ملاعق أكل زيت الكتان ، يمكن إستخدام زيت الزيتون أو زيت فستق عبيد
ربع باقة كرفس + ربع باقة بقدونس جلبتها من بيتنا الزجاجي
1 فص ثوم و شوية نعناع
1 ملعقة أكل كبيرة ملح
1 ملعقة أكل كبيرة توابل مختلطة مع فلفل كركم وكاري وفلفل أسود
1 ملعقة أكل كمون
1 ملعقة أكل خليط أعشاب البروفانس
نصف ملعقة أكل سكر



http://forums.graaam.com/images/imag...ad55fe3cb6.jpg