منتديات شمس الحب - تخليل الزيتون الأسود 2013 , على الطريقة اليونانية 20

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

http://img.t555t.com/imgcache/189891.jpg

طريقتي في تخليل الزيتون الأسود على الطريقة اليونانية
لأول مرة في منتدى عروس
والكل يعرف بأن اليونان هي أشهر دولة في تخليل الزيتون الأسود
أنا لي أكثر من شهر أعد هذا الموضوع
إلى أن انتهيت من تخليل الزيتون وتصويره في كل مراحله
نبدأ بالتجهيز لتخليل الزيتون وما نحتاجه للتخليل
الزيتون
ملح أنا استخدمت 1 ونصف كيلو لتخليل الزيتون 10 كيلو (ويفضل أن يكون ملح خشن )

http://img.t555t.com/imgcache/189892.jpg

زيت زيتون وخل
طريقة العمل:
نبدأ بتنظيف الزيتون من الحبات التالفة
ثم نغسلة تحت الماء لتنظيفه من أي شوائب

http://img.t555t.com/imgcache/189893.jpg

تجهيز وعاء التخليل ويكون عبارة عن مصفى كبير مثقبًا من القاع أو وعاء من البلاستيك .
أنا استخدمت مصفاة ستينلس ستيل واستخدمت بلاستيك لأن الكمية كبيرة

http://img.t555t.com/imgcache/189894.jpg

يوضع الزيتون داخل وعاء التخليل في طبقات متبادلة مع الملح
مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها غطاء و ثقل

http://img.t555t.com/imgcache/189895.jpg

ويترك لمدة شهر مع تحريكه كل فترة وأخرى حتى يختلط مع الملح
ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح في كل مرة تقليب
ويغطى الوعاء بالثقل

http://img.t555t.com/imgcache/189896.jpg

يغسل الزيتون بعد ذلك ويوضع في وعاء غير مثقوب

http://img.t555t.com/imgcache/189897.jpg

ثم نغلي ماء ويسكب فوق الزيتون ويبقى حتى يبرد
ونتركه حوالي أسبوع في الوعاء مع قليل من الملح
حتى تزول المرارة من الزيتون.

http://img.t555t.com/imgcache/189898.jpg

http://img.t555t.com/imgcache/189899.jpg

عندما يتم التخليل ويصبح طعم الزيتون مقبولا

يستخرج من المحلول الملحي ويغسل ويوضع في مصفاة حتى يجف تماما من الماء

http://img.t555t.com/imgcache/189900.jpg

بعد جفافه يعبأ في برطمانات ونغمره بزيت الزيتون وقليل من الخل

http://img.t555t.com/imgcache/189901.jpg

ويقدم مع زيت الزيتون

http://img.t555t.com/imgcache/189902.jpg