[gdwl]الفلفل الأحمر
الشطة Chillies، الفلفل الأحمر Red peppers



ويوجد انواع عديدة من الفلفل والشطة وبعدة الوان وبعدة احجام
فمنه الأحمر والأخضر والأصفر والبرتقالي
ومنه الصغير شديد الحرارة ومنه المتوسط الحجم ومنه كبير الحجم وذو قوة حرارية متوسطة
ومنه عديم الحرارة أو الفلفل البارد،
ويوجد شطة صغيرة الحجم شديدة الحرارة والنفاذية
يزرع في اليابان ويباع في بريطانيا ويطلق عليه شطة Capsicums
ويوجد فلفل اخضر أو أحمر كبير الحجم وهو متوسط أو عديم الحرارة والنفاذية ويشبه الطماطم.



وينمو في أغلب مناطق العالم ويعتبر من الخضروات،
وتاريخياً يعتبر الفلفل الحار أو الشطة مصدره أمريكا
وعرف سنة 1494م بواسطة الطبيب شانسا Chanca
وهذا الطبيب المرافق لرحلة كولمبس عندما اكتشف أمريكا
وأدخل النبات للشطة إلى الهند بعد ذلك بواسطة بورتوقس.
وعرفت الشطة والمسمى Ginnie pepper في بريطانيا سنة 1597
وزرع بواسطة جيرارد Gerarde ويوجد شطة افريقية
على شكل قمع طوله 25-12 ملم و7 ملم عرض وينتج في زامبيا وزنجبار


كميات من الشطة الحارة والنفاذة وذات الوان جذابة.
إن المادة الكيميائية النفاذة والتي لها علاقة بطعم لاذع
وحريف وذو وخزة (طعم) لاذع هو الفينول
والمسمى Capsicum وكذلك يحتوي على مركب
6,7-dihydrocpsaicin وهذا المادة الحريفة تختلف نسبتها حسب
نوع الشطة ويوجد العديد من الأشكال المتعددة من الشطة
حيث تصل حجمها 1.5% وهذه النسبة تختلف كذلك إلى عمر الشطة والطقس
الذي نمت فيها الشطة أو الفلفل الأحمر.



إن المادة الحريقة و اللاذعة Capsicum لا تزول بالطبخ أو بإضافة مادة قاعدية أو قلوية،
والشطة تحتوي حمض الأسكوربيك بنسبة 0.1-0.5% ومادة الثيامين
وكارتينويد حمراء وزيوت ثابتة من (4-16) %



والفلفل الأحمر أو تباسكو الفلفل أو الفلفل الحار


يتكون من الكابسيسين وديهدروكابسيسين وتوركابسيسين
وهموداهيدوكابسيسين وكابسروبين والكاروتين وستيرويد جابوتين (كابسيسيدين)
والفلفل الشطة يستعمل كتابل ويستخدم لعلاج عسر الهضم والتخمة
واختلال الهضم والفلفل الأحمر مضاد للتهيج حيث يصنع على شكل كريم



أو مرهم أو على شكل لصقات لإزالة وعلاج الروماتيزم
ويستعمل الفلفل الأحمر لعلاج ألم الفقرات القطنية التي اسفل الظهر (اللباجو)

[/gdwl]

شمس الحب

تستطيع المشاركة هنا والرد على الموضوع ومشاركة رأيك عبر حسابك في الفيس بوك

---

lug,lhj uk hgtgtg- , hk,hui - hsjo]hlhji hehvi hg[hkfdi hg[hkfdi hgwtpm hgtgtg- hehvi hsjo]hlhji