المطبخ , الباكستاني

المطبخ الباكستاني






المطبخ الباكستاني مطبخ عريق ومعروف بنكهاته الغنية
التي تعكس التنوع الثقافي للبلاد ويتأثر بالدول المجاورة
مثل الهند وأفغانستان. ومع الوقت طور أهل باكستان
من الخلطات التقليدية المعتمدة بشكل كبير على التوابل
الهندية لتمتزج بوصفات بلاد أخرى وأشهرها الصين، فقد
تجد هناك أكلات يطلق عليها الأكلات الصينية -الباكستانية.





1- شوربة الباذنجان باللوز





المقادير:

* 4 حبات باذنجان مقطعة مكعبات .
* 2بصلة مقطعة قطع صغيرة .
* 3 ملاعق كبيرة عدس أصفر .
* 3 فصوص ثوم مبشور.
* 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
* 1فلفل أخضر حار مفروم.
* كوب ماء
* نصف كوب لوز مقشر ومسلوق
* 2حبة هيل
* 5 أعواد قرنفل
* 8أوراق غار
* نصف ملعقة صغيرة كمون صحيح .
* نصف ملعقة مسحوق فلفل أحمر
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقه كركم
* ملعقه زنجبيل مفروم

الطريقة:

يسلق العدس ويصفى .
يحمر البصل مع الفلفل الأخضر الحار والغار والكزبرة الخضراء
ويترك لمدة 5 دقائق.
تضاف مكعبات الباذنجان والملح والفلفل الأحمر على نار هادئه
ثم تترك لمدة 3 دقائق .
يضاف العدس مع الماء ويترك ربع ساعة .
يفرم الهيل مع الكمون والزنجبيل والثوم ويضاف لخلطة الباذنجان .
يضاف اللوز ويترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة .





2- سلطة الجرجير والرمان





المقادير:

* 2 باقة جرجير
* 3حبات رمان
* عصير ليمونة طازجة
* ربع ملعقه صغيره ملح

الطريقة:

تغسل باقتا الجرجير وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
يقشر الرمان وتنثر حبيباته على الجرجير ويضاف لهما
الملح مع عصير الليمون ويقلب.
تقدم باردة.





3- دجاج جالفريزي





المقادير:

* 3صدور دجاج
* 2بصلة مفرومة
* فلفلة حمراء تقطع شرائح
* علبة بازيلاء خضراء
* 2طماطم مبشورة
* 5 فصوص ثوم مبشور
* 3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء
* ملعقة كبيرة صلصة طماطم مذابة في ربع كوب ماء
* ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة بهارات الماسلا
* ملعقه صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
* ملعقة صغيرة كمون
* ملعقه كبيرة ملح

الطريقة:

يقطع الدجاج شرائح .
يحمى الزيت ويقلب فيه الكمون مع البصل والثوم
والكركم ومسحوق الفلفل والماسلا ويقلب.
تضاف شرائح الدجاج وتترك حتى تنضج قليلا .
تضاف شرائح الفلفل الأحمر مع البازيلاء والملح
والطماطم والكزبرة وصلصة الطماطم.
يقلب المزيج على نار هادئه لمدة 20 دقيقة.





4- كفتة الخضار





المقادير:

* بصلة مبشورة
* علبة بازيلاء خضراء
* 3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
* 2 فلفل أخضر حار مفروم
* 2بيضة
* كوب بقسماط
* 3 ملاعق طعام طحين حمص
* ملعقة صغيرة كركم
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
* ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة بهارات ماسلا
* 2حبة بطاطس مسلوقة ومبشورة
* جزرة مبشورة

الطريقة:

تخلط جميع المقادير ماعدا البقسماط والبيضتان خلطا جيدا.
تشكل من خلطة البطاطس أصابع كفته تغمس في البيض
ثم تغمس في البقسماط وتترك في الثلاجة ساعة.
يحمى الزيت وتقلى أصابع الكفتة حتى يتحول لونها ذهبيا .





5- حلاوة الجزر





المقادير:

* كيلو ونصف جزر مبشور
* 2 كوب سكر
* كوب زبد
* نصف علبة حليب مركز
* علبة قشطة طازجة
* ثلاث أرباع كوب مكسرات مبشورة

الطريقة:

يوضع الجزر المبشور في قدر متوسط مع السكر والزبد
ويترك حتى يجف ماء الجزر .
يضاف الحليب المركز ويخلط مع الجزر
ثم يترك على نار هائه لمدة 5 دقائق.
تضاف القشطة مع المكسرات
ويترك المزيج على نارهادئة لمدة 10 دقائق .
تسكب في أطباق التقديم وتقدم ساخنة .





6- الأرز بالدجاج والزعفران





المقادير:

* كيلو أوراك دجاج مخلية تماماً ومقطعة إلى النصف
* نصف كيلو أرز بسمتى أو أرز عادى
* 4/3 لتر شوربة دجاج (بيون دجاج)
* 1ملعقة شاى زعفران
* 3أوراق الغار (لورا)
* ملح وفلفل
* 2ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1بصلة مفرومة
* 1 الفليفلة الخضراء مفرومة
* 3 فصوص من الثوم مفروم
* نصف ملعقة شاى كمون
* نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
* نصف كيلو طماطم مقطعة مكعبات
* ربع كيلو بسلة خضراء

الطريقة:

تسلق أوراك الدجاج،
ويضاف عند السلق بصلة وحبهان وورقة لورا،
وبعد النضج يضاف الملح،
وترفع من على النار وتحمر،
مع إضافة التوابل
(زعفران ملح فلفل أسود الفلفل الأخضر الكمون الكسبرة)
والطماطم المقطعة والبسلة.
يغسل الأرز وينقع قليلا فى مصفاة،
يضاف الأرز فى الإناء السابق، مع إضافة شوربة الفراخ،
ويترك تحت درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.




-

الموضوع الأصلي: المطبخ الباكستاني || الكاتب: ساكنه قلوب البشر || المصدر: منتديات

المصدر: منتديات شمس الحب - من قسم: مطبــخ شمس الحب - اكلات - حلويات