المطبخ , الهندي

المطبخ الهندي





هو أحد أشهر وأعرق مطابخ العالم،
بدأ مشواره قبل 7000 سنة وهواة الأطباق الهندية
يعرفون تماما أن أهم ما يميز مطبخهم المفضل هي
التوابل التي لا تعد ولا تحصى التي تترك أطباقهم
بنكهة شرقية أصيلة
ويصفها مؤلفو كتب الطهي الهندي بأنها روح المطبخ.

وقد تمكن المطبخ الهندي لبساطته من التأقلم مع الكثير
من مطابخ الشرق الأوسط والقارة الأسيوية.

قد يظن البعض أن المطبخ الهندي معقد، لكن على العكس،
يؤكد الطهاة أن كل ما تحتاجه هو مقلاة كبيرة فقط،
لكن يكمن السر في القدرة على خلط التوابل
والبهارات المختلفة بحيث تكون متجانسة.

أذا ذكرت الأطباق الهندية ذكرت أهم مكوناتها
(الكاري والشطة) ونصيحة لمن يرغب في
إعداد أصناف من المطبخ الهندي بنفسه في المنزل
بأن يبدأ بطبق كاري الدجاج البسيط أو التندوري.





1- مشروب لازي





المقادير:

* كو ب و ربع من اللبن
* ملعقة صغيرة من السكر
* كوب و ربع من الماء
* ملعقة كبيرة من الفستق المطحون

الطريقة:

يوضع اللبن في إبريق
و يخفق لمدة دقيقتين حتى تظهر الرغوة
ثم يضاف السكر ويحرك المزيج
يضاف الماء و يستمر خفق المزيج لمدة دقيقتين
و يمكن إضافة نكهة فواكه حسب الرغبة
يسكب اللازي في كاسات التقديم ويزين بالفستق





2- شوربة الباذنجان باللحم البقري





المقادير:

* 1 ملعقة طعام زيت نباتي
* 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة
* نصف كيلو لحم بقري مفروم ناعم
* 1 فص من الثوم، مسحوقة
* 1 حبة الباذنجان، مقطعة إلى مكعبات
* 4\3 كوب جزر مقطعة إلى شرائح
* 4\3 كوب كرفس شرائح
* 2 كوب طماطم مجففة
* 2 كوب مرق لحم
* 1 ملعقة صغيرة من السكر
* ½ ملعقة جوزة الطيب
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* ½ ملعقة من الفلفل الأسود المطحون
* ½ كوب معكرونة جافة
* 2 ملعقة شاي من البقدونس الطازج المفروم
* ½ كوب جبنة بارميزان مبشور

طريقة التحضير:

1- يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة،
ويطهى البصل ولحم البقر والثوم حتى تجفيف الشحوم،
وتخلط في والباذنجان والجزر والطماطم والكرفس،
أضيفي مرق اللحم البقري والسكر،
وجوزة الطيب والملح والفلفل.
ويحرك حتى يسخن
2- قطعي المعكرونة وأصيفيها الى الحساء،
واستمري بالطهي لمدة 12 دقيقة،
أو حتى تنضج المعكرونة.
3- قدميها مزينة بالبقدونس وجبنة البارميزان




3- أرز بالزعفران





المقادير:

* 1 و ربع كوب أرز
* 3أكواب من الماء
* 3حبات من الهيل
* 2 حبة قرنفل
* ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة زعفران
* 3ملاعق كبيرة حليب قليل الدسم

الطريقة:

يغسل الأرز جيدا ثم يوضع في الإناء مع الماء.
يضاف الهيل و القرنفل و الملح و يترك حتى يغلي
ثم تخفف النار و يترك على نار هادئة
حتى يقترب من النضج.
يوضع الزعفران على الحليب في إناء
و يوضع على النار حتى يصبح الحليب دافئا
ثم يزال من على النار.
يوضع خليط الزعفران و الحليب على الأرز
و يقلب جيدا و لكن بحذر لكي لا تتكسر حبات الأرز
و يترك 5 دقائق أو حتى ينضج الأرز
ثم يترك ليبرد 5 دقائق ثم يقدم دافئا.





4- سلطة السبانخ بالفطر





تعتبر من السلطات الهندية
و هي عبارة عن حبات السبانخ الصغيرة
و الذرة و الفطر و البصل و الطماطم

المقادير

• 20 حبة من السبانخ الصغيرة
• 10 حبات براعم الذرة الصغيرة
• كوب و نصف فطر
• بصلة صغيرة
• 2 حبة طماطم
• ملح وفلفل
• ليمون

الطريقة:

تقطع الذرة إلى نصفين
و يقطع الفطر و الطماطم إلى شرائح
تخلط جميع مقادير السلطة في إناء
ثم تضاف الصلصة المكونة من الملح
و الفلفل الأسود والليمون،
تقلب جيدا وتقدم باردة.





5- سمبوسك هندي





المقادير للحشو:

• حبة جزر
• حبة بطاطس
• كوب بازلاء
• حبة فلفل أخضر حار
• حبة بصل
• 2 ملعقة كبيرة من كزبرة خضراء
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل
•زيت نباتي
•ماء

الطريقه :

تسلق البطاطس و الجزر و البازلاء في الماء.
تقطع البطاطس و الجزر مكعبات صغيرة.
يفرم البصل و الكزبرة الخضراء و الفلفل الأخضر الحار.
يحمر البصل في الزيت
ثم تضاف اليه البطاطس و الجزر و البازلاء و الفلفل الأخضر
و الكزبرة الخضراء و يحرك المزيج.
تتبل الخضروات بالملح و الفلفل والكمون و الكزبرة الناشفة.
احشي عجين السمبوسك بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو
ثم تلف الأطراف و يغلق السمبوسك.
يسخن الزيت لقلي السمبوسك.





6- البطاطس الحارة على الطريقة الهندية





المقادير:

• 5 حبات بطاطس صغيرة
• زيت زيتون
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة كركم
• حبة فلفل حار مقطع صغير
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مقطع

طريقة التحضير:

• يسخن الفرن على درجة حرارة 350 .
• تقشر البطاطس وتسلق في ماء مملح حتى تنضج.
• يسخن الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة
و لطهي البصل لمدة دقيقتين.
• يضاف الزنجبيل و الكركم و الفلفل الحار و الكمون
و رشة ملح و يقلب لمدة دقيقة.
• يضاف البطاطس للخليط و تقلبها جيداً
ثم تنقل في إلى الفرن ويتم و ضع بقية التوابل على
البطاطس ونترك لمدة 20 دقيقة في الفرن حتى تنضج.
• رش كزبرة خضراء أو بقدونس على الوجه قبل التقديم





طرق مختلفه لعمل دجاج التندوري





7- طريقة عمل "دجاج تندورى هندي"





المقادير:

* كوب زبادي
* 1 ملعقة كبيرة كركم
* 1 ملعقة كبيرة كزبرة
* 1ملعقة كبيرة فلفل أحمر
* ½ ملعقة كبيرة كمون
* 1ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
* 1ك أوراك فراخ
* ملح وفلفل أسود
* 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
* 4 قطع خبز نان الهندى (يباع فى السوبر ماركت)
* عصير ليمون
* ثوم مفروم مع جنزبيل

الطريقة:

نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق،
ثم نقلب كلا من
الزبادى مع التوابل والليمون والثوم والجنزبيل فى وعاء كبير.

نقطع أوراك الدجاج إلى قطع كبيرة،
ونقلبها مع الملح والفلفل وخليط الزبادى،
ونقوم بوضعهم على صينية فرن،
ووضعها فى الفرن،
مع التقلب كل خمس دقائق حتى تمام التسوية،
ثم نقوم بإخراجه من الفرن،
ويقدم مع خبز نان الهندى، ويزين بالفلفل الأخضر.





8- أفخاذ دجاج التندوري المشوي:




المقادير:

* كوبان زبادي
* ملعقتان صغيرتان ملح
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
* ملعقتان كبيرتان زنجبيل
* ثلاثة فصوص ثوم مفري
* أربع ملاعق بابريكا
* ملعقتان صغيرتان كمون
* ملعقتان صغيرتان قرفة
* ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة
* زيت زيتون
* 500 جم أفخاذ دجاج

طريقة التحضير:

أحضري إناء متوسط الحجم وضعي فيه الزبادي ،
ملح ، فلفل أسود ، القرنفل ، الزنجبيل ، الثوم ،
البابريكا ، القرفة ، الكمون ، الكزبرة الجافة
واخلطي جيداً ثم اتركيهم جانبا.

قومي بتنظيف الدجاج جيدا ثم ضعيها في كيس بلاستيك ،
ضعي عليها صوص الزبادي ،
اغلقي الكيس جيدا ثم رجيه حتى يختلط الصوص مع الدجاج
ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

قومي بإعداد الشواية في حرارة متوسطة.

أخرجي الدجاج من الثلاجة وأخرجيه من الكيس البلاستيك
ثم انثري كمية قليلة من زيت الزيتون على كل قطعة الدجاج
وضعيها على شبكة الشواية .

قلّبي الدجاج على كل من الجانبين لمدة دقيقتين
ثم ارفعي الحرارة تدريجيا
واستمري في الشواء لمدة من 35 إلى 40 دقيقة.

ارفعي الدجاج من على الشواية وضعيه في طبق التقديم
( يمكنك تقديمها مع الأرز أو البطاطس)
واستمتعي بالمذاق الرائع.





9- دجاج التندوري الحارّة بالكاري.





المقادير:

* نصف ملعقة كاري
* نصف ملعقة مسحوق الفلفل الحار
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
* ربع ملعقة صغيرة بابريكا
* ربع ملعقة صغيرة قرفة
* ربع ملعقة صغيرة كركم
* ملعقتا ماء
* أربع قطع صدور دجاج مخلية
* زيت زيتون

طريقة التحضير:

في إناء متوسط الحجم ضعي الكاري ،
مسحوق الفلفل الحار، الملح ، الزنجبيل ، البابريكا ،
القرفة ، الكركم ، وملعقتي الماء حتى يصبح صوص
ثم ضعي صدور الدجاج في الإناء واخلطيهم بيديك جيداً.

قومي بتغطية الإناء جيدا لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.

قومي بإعداد الشواية في درجة حرارة عالية .

ادهني شبكة الشواية بالزيت ،
ضعي عليها الدجاج وقلّبيها على الجانبين حتى تنضج.

ضعي الدجاج في طبق التقديم
واستمتعي بالمذاق الرائع مع عائلتك.





10- دجاج التندوري مع صوص الطماطم والزبد





المقادير:

* ربع كوب عصير ليمون
* أربع فصوص ثوم مقطع
* ملعقة زنجبيل
* ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة صغيرة كركم
* نصف ملعقة صغيرة مسحوق الحبهان
* نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
* نصف كوب زبادي
* 400 جم أفخاذ دجاج مخلية ومقطعة
* 60 جم زبد مطبوخ " متوافر في السوبر ماركت"
* لعمل صوص الطماطم والزبد :
* جم طماطم مقطعة
* ثمرتا فلفل أخضر حار مقطع صغيرا جدا
* ملعقة زنجبيل
* 40 جم زبد مطبوخ
* بصلة مقطعة شرائح رفيعة جدا
* ملعقتان صغيرتان كمون
* ملعقة كبيرة من صوص البابريكا الحلو
* نصف كوب كريمة طبخ
* نصف كوب من أوراق الكزبرة

طريقة التحضير:

احضري إناء متوسط الحجم وضعي فيه عصير الليمون ،
الثوم ، الزنجبيل ، الفلفل الحار ، الزبادي ، الحبهان و الكمون
واخلطيهم جيداً ثم ضعي الدجاج المقطع
و غطي الإناء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

لعمل صوص الطماطم بالزبد ؛ ضعي الطماطم المقطعة ،
الفلفل الحار والزنجبيل في الخلاط
واخلطيهم جيدا حتى يصبح قوامه سميكا.

سخني الزبد في مقلاة في درجة حرارة متوسطة ،
أضيفي البصل وقلّبي لمدة خمس دقائق ،
أضيفي الكمون والبابريكا مع الاستمرار في التقليب
ثم أضيفي صوص الطماطم
واتركيه لمدة 8 دقائق حتى يصبح قوامه سميكاً.

احضري مقلاة وسخني فيه قطعة من الزبد
ثم ضعي فيه قطع الدجاج لمدة 5 دقائق وأخرجيها من المقلاة.

أعيدي الإناء الذي يوجد به صوص الطماطم للنار
ثم أضيفي الدجاج، كريمة الطبخ والملح وقلّبي جيدا لمدة 15 دقيقة
حتى ينضج الصوص والدجاج ثم ارفعيها من على النار.

ضعي الدجاج في طبق التقديم ( يمكنك تقديمه مع الأرز الأبيض)
وانثرى أوراق الكزبرة عليه للتزيين..




_

الموضوع الأصلي: المطبخ الهندي || الكاتب: ساكنه قلوب البشر || المصدر: منتديات

المصدر: منتديات شمس الحب - من قسم: مطبــخ شمس الحب - اكلات - حلويات