كثير ما نسمع في هذه السنين بالأكسدة, ومضادات الأكسدة, والأغذية المضادة للأكسدة..
ويوجد الكثير من الناس لا يعرف ماهي الأكسدة Oxidation ..
الأكســــــدة(Oxidation)
الأكسدة هي عملية كيميائية ممكن أن تكون بسيطة أو معقدة..
بسيطة مثل أكسدة الكربون ليعطي ثاني أوكسيد الكربون..
ومعقدة مثل أكسدة السكر داخل الجسم والعمليات المتشابكة له في الداخل..
مثال: أكسدة الكولسترول = ترسبه في شرايين القلب ..
وبما أن الغالبية هنا غير مختصين بالكيمياء ومصطلحاتها..
نأتي للمعنى البسيط المفهوم والذي يناسب الكل...
عندما تفتح قشرة الموز, وتترك الموزة بلا قشر.. ما الذي سيحدث؟
ستلاحظ ان الموزة بدأت تسودّ وتبدأ بتغيير لونها الى اللون الأسود أو البني..إذاً هذه أكسدة
وذلك بسبب الأوكسجين الموجود في الهواء..
ولكن !! عندما تضع عليها عصير ليمون, ستحافظ على شكلها ولونها, وقد تسأل لماذا؟
سأقول لك لأن الليمون مضاد للأكسدة Antioxidants..
مضادات الأكســـــدة (Antioxidants)
هي مواد تعتبر بمثابة " الدفاع المسلح " للخلايا, وتقوم بالحفاظ عليها من التكسر, وعن طريقها يقوم الغذاء
بالدخول الى الخلية, وما يفضُل ترميه الى الخارج !!
كيف أعلم أن خلايا جسمي تعرضت للأكســـدة ؟
أجسامنا تتعرض يومياً لأكسدة خلاياها, وهناك عدة أسباب:
- التدخين - المأكولات المعلبة - تناول غذاء يحتوي على هرمونات صناعية - تناول الغذاء الملوث - استنشاق الهواء الملوث - استنشاق المبيدات الحشرية - تناول الدهون الضارة - تناول السكريات
وعلى الرغم من صنع اجسامنا تلقائياً لمضادات الأكسدة, إلا أننا نبقى بحاجة الى الاستزادة منها,عن طريق الخضروات والفواكه,والمأكولات البحرية, وبعض المكسرات
وذلك للمحافظة على أجسامنا من الأمراض, وحماية الأجهزة الحيوية,وأعضاء الجسم, وتقوية جهاز المناعة !
أهمية مضادات الأكســـدة
جسم الإنسان يحتوي على حوالي 1.000.000.000.000 تريليون خلية, وكل خلية تهاجم من قبل جذور حرة موجودة في الجسم ( تتغذى على الأوكسجين )
10.000 مرة في اليوم, وتحاول أن تتغذى على الأوكسجين الموجود في الخلية ( طبعاً جميع الخلايا وبما فيها الخلايا العضلية )...
ومن نتائج هذا الهجوم هو الأمراض ونقص المناعة.. بالإضافة الى تحطيم البروتينات والخلايا العضلية والدماغية والعصبية وكل الخلايا..
لذلك فإن جسم الإنسان يحتاج لدفعات من مضادات الأكسدة في كل وقت لمحاربة هذا الهجوم اليومي..
ملاحظة/ السكريات والدهون الضارة من أكبر عوامل انتاج الجذور الحرة في داخل الجسم.
إنّ لمضادات الأكسدة القدرة على حماية الجسم من الأمراض والشيخوخة المبكرة لأنها تعمل على مهاجمة الشقوق الحرة التي تسبب تدمير الخلايا. ولو قلّت نسبة مضادات الأكسدة في الجسم سيصبح أكثر عرضه للإصابة بأمراض القلب والسرطان. ولكي نحافظ على صحة أجسامنا والجهاز المناعي علينا الحصول على كمية وافرة من مضادات الأكسدة يوميًا. ومن مضادات الأكسدة الأكثر شيوعاً الفيتامين A، الفيتامين C، الفيتامين E، عنصر السيلينيوم، الكاروتينات، مركبات الفلافونويد ومركبات عديدة الفينولات والتي تتوفر بكثرة في الفواكه والخضروات.
بعض الفواكه والخضروات التي تحتوي على مضادات الأكسدة
1- التوت:
يتمتع التوت بطعم رائع بالإضافة إلى فوائده الصحية في مكافحة الأمراض، فالتوت الأزرق يساعد على تقوية جهاز المناعة، وكذلك التوت الأسود والبري يعتبران من أهم الفواكه التي تحتوي على مضادات الأكسدة ويفضل تناولها في وجبة الأفطار.
2- الخرشوف:
ما لا نعرفه عن الخرشوف أنه من الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات. وللحصول على أفضل إستفادة منه، ينصح بإضافة قلب ثمرة الخرشوف إلى السلطة أو ضمن مكونات البيتزا.
3- العنب الأحمر:
يُعدّ العنب من المصادر الجيدة لمضادات الأكسدة وخصوصًا الحبات غامقة اللون لأنها غنية بمركبات الفلافونويد ومركبات عديدة الفينولات.
4- الفول:
يعتبر تناول الفول من الوجبات الصحية حيث أنه يحتوي على ألياف مفيدة بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ويحتوي الفول الأحمر على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
5- الجزر:
الجزر والفواكه والخضروات الأخرى ذات اللون البرتقالي، تحتوي على مركبات الكاروتين التي لها دور فعال في الوقاية من مرض السرطان.
6- التفاح:
يحتوي التفاح الأحمر على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، كما يحتوي على الفيتامينات المهمة لصحة الجسم ويمكن ان يمثل وجبة خفيفة وصحية عند الحاجة إلى تناول الحلويات.
7- البطاطس:
تناول المزيد من البطاطس يمدّ الجسم بمضادات الأكسدة عند تناولها في وجبة العشاء من دون اضافة الزبد أو القشدة.
8- الشوكولاته الداكنة:
على الرغم من أن الشوكولاته الداكنة غنية بمضادات الأكسدة إلّا أنها تسبب في هبوط ضغط الدم، لذلك يجب علينا ألا نسرف في تناولها.
المواضيع المتشابهه 
أطعمة غنية بمضادات الأكسدة مهمه لكبار السن 
العرض الشجري
