يخدم كل من الزبد والسمن الصناعى المارجرين نفس الغرض: إنهما يعززان النكهة. نحن نستخدمها في الخبز والطهي ، وكما ينتشر. لقد اعتدنا على خيارات متعددة لكلاهما على أرفف السوبر ماركت ، بالكاد نتوقف عن التفكير في ما ننظر إليه بالفعل ، ناهيك عن كيفية صنعه وما يحتوي عليه.
بالنسبة للزبدة ، هذا بسيط: الملصق الموجود على العلبة التي اشتريتها للتو يقول: 'كريم ، ماء ، بدون ملح إضافي. يحتوي على الحليب. الدهون الحليب 80 ٪ الحد الأدنى '. لقد كانت الزبدة عنصرًا رئيسيًا لآلاف السنين ويتم الحصول عليها من قشدة الزبد حتى تصبح صلبة. المارجرين ، من ناحية أخرى ، هو اختراع اكتشف فى القرن التاسع عشر يستخدم معظمه زيوت نباتية ، بدلاً من الدهون الحيوانية. إنه طعام مصمم. على هذا النحو ، فإنه يتطلب المزيد من خطوات المعالجة لتحويل الزيت النباتي السائل إلى انتشار صلب.
زبدة مقابل السمن الصناعى مارجرين
تحتوي دهون الحليب على حوالي 400 من الأحماض الدهنية المختلفة ، معظمها مشبع (70٪). الدهون غير المشبعة تشكل حوالي 25 ٪ ، والأحماض الدهنية التي تحدث بشكل طبيعي في الحليب تشمل 2٪. الزبدة حوالي 80 ٪ من الدهون ، والباقي معظمها من الماء. المكونات الأخرى تشمل الكوليسترول والمعادن والفيتامينات والفوسفورية. للحصول على قائمة أطول من مكونات الزبدة
تخدم الدهون وظائف فسيولوجية مهمة: تشكل الدهون المشبعة ما يقرب من 50 ٪ من أغشية الخلايا ، وهي مهمة لوظائف الكالسيوم في العظام والقلب والكبد والكلى ، ودعم الجهاز المناعي وآليات التخلص من السموم (Fallon-Morell 2009) . الدهون غير المشبعة من ناحية أخرى ، تؤثر على الجسم سلبًا ومن الأفضل تجنبها. يتناقض مع بعض الآثار الفسيولوجية للدهون المشبعة الطبيعية مقابل الدهون غير المشبعة الصناعية.
تختلف إرشادات تصنيع المارجرين بين البلدان ، ولكن يحتوي المارجرين عمومًا على 80٪ من الدهون ، والزيوت من المصادر الحيوانية أو النباتية ، والفيتامينات أ و د. وقد يكون المحتوى المائي هو اللبن أو الماء أو سائل بروتين قائم على فول الصويا. مثل اللبن يجب أن يكون مبسترًا وقد يحتوي أيضًا على بديل للملح ومحليات ومستحلبات دهنية ومواد حافظة وعوامل تلوين. ناهيك عن الدهون غير المشبعة والمكونات غير الطوعية مثل المبيدات الحشرية والمذيبات والمعادن. يتحول التسخين المتكرر أثناء التصنيع أيضًا إلى زيوت نباتية زنخية.
إدراكًا لخطر الدهون غير المشبعة والصورة السلبية لها ، لم تعد تحتوي على نسبة متزايدة من السمن النباتي ، لذلك - كما هو الحال دائمًا - من المفيد قراءة الملصق. لا يحتاج زيت النخيل وزيت جوز الهند ، على سبيل المثال ، إلى هدرجة لأنها شبه صلبة بشكل طبيعي. ومع ذلك ، فإن زيت النخيل يمثل مشكلة بالنسبة للطريقة التي يتم الحصول عليها من خلالها (إزالة الغابات المدارية لإقامة مزارع) (Isenhour 2014). عندما تكون في شك ، قد تكون المنتجات القائمة على زيت جوز الهند هي الخيار الأفضل.
5 طرق مثيرة للاشمئزاز الزيوت المهدرجة تدمر جسمك لماذا مارجرين هو أفضل صديق للشيطان
المواضيع المتشابهه 
تحذير من المارجرين والزيوت المهدرجة ولماذا لاياكله النمل 
العرض العادي
